geomgouГеографическая среда и живые системыGeographical Environment and Living Systems2712-76132712-7621Московский государственный областной университетgeomgou-797Research ArticleСтатьиОЦЕНКА ПРОДУКТОВ ПИЩЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМEVALUATION OF FOOD PRODUCTS ACCORDING TO MICROBIOLOGICAL INDICATORSАлизадеК. С.azmbi@mail.ruГахрамановаФ. Х.azmbi@mail.ruМурадовП. З.mpanah@mail.ruЮсифоваM. Р.azmbi@mail.ruМагеррамоваМ. Г.azmbi@mail.ruИнститут микробиологии Национальной академии наук Азербайджана (г.Баку)Russian FederationАзербайджанский государственный экономический университет (г. Баку)Russian Federation201127052022043033Copyright © Ализаде К.С., Гахраманова Ф.Х., Мурадов П.З., Юсифова M.Р., Магеррамова М.Г., 20222022Ализаде К.С., Гахраманова Ф.Х., Мурадов П.З., Юсифова M.Р., Магеррамова М.Г.Ализаде К.С., Гахраманова Ф.Х., Мурадов П.З., Юсифова M.Р., Магеррамова М.Г.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.geoecosreda.ru/jour/article/view/797

В основу исследования положен ана- лиз качества пищевых продуктов растительного (зер- но, зернопродукты, фрукты, овощи) и животного (мясо и мясопродукты, сырое молоко) происхождения, про- изводимых в стране и ввозимых извне, по микробиоло- гическим показателям. Показано, что микробиота мяса и мясопродуктов характеризуется богатым и разнооб- разным видовым составом по сравнению с раститель- ными продуктами. Доминантное ядро микробиоты рас- тительных продуктов в основном формируется за счет мицелиальных грибов. Среди обнаруженных бактерий и грибов обнаружено немало видов, которые являются токсикогенными и представляют угрозу заноса возбу- дителей различных инфекции.

In this article we analyze the quality of vegetable origin food (grain products, fruits, vegetables) and animal origin food (meat products, raw milk) produced in the country and imported according to biological criteria. It is shown that the microbiota of meat and meat products is characterized by rich and diverse species composition in comparison with plant foods. The dominant nucleus of mycobiota of plant products is mainly formed by filamentous fungi. Among the discovered bacteria and fungi many species are found which are toxigenic and present a threat of carrying various infection agents.

пищевые продуктымикробиотатоксигенные грибывозбудители инфекцииfood productsmicrobiotatoxigenic fungiinfectious agentsReferencesАртемова С.А. Руководство по бактериологи- ческому исследованию мяса. М.:Агропромиздат, 1989. 112 с.Артемова С.А. Руководство по бактериологи- ческому исследованию мяса. М.:Агропромиздат, 1989. 112 с.Байрак В.А., Беляев В.М., Гительсон С.С. и др. Практикум по ветеринарной микробиологии. М.: Колос, 1980. 216 с.Байрак В.А., Беляев В.М., Гительсон С.С. и др. Практикум по ветеринарной микробиологии. М.: Колос, 1980. 216 с.Егорова Л.Н. Микромицеты - контаминанты зерна хлебных злаков в условиях Приморского края.// Успехи медицинской микологии. М.: НА Микология, 2007. Т. 9. С. 83-85Егорова Л.Н. Микромицеты - контаминанты зерна хлебных злаков в условиях Приморского края.// Успехи медицинской микологии. М.: НА Микология, 2007. Т. 9. С. 83-85Комаров В.И., Иванова Е.А. Современные ме- тоды определения качества и безопасности пи- щевых продуктов // Пищевая промыщленность, 1997. № 11. С. 8-11.Комаров В.И., Иванова Е.А. Современные ме- тоды определения качества и безопасности пи- щевых продуктов // Пищевая промыщленность, 1997. № 11. С. 8-11.Кузнецова Л.С., Михеева Н.В., Нагула М.Н., Ка- закова Е.В., Кудрякова Г.Х., Кузнецова Н.В. Сов- ременный подход и особенности защиты пище- вых продуктов от поражения мицелиальными грибами // Успехи медицинской микологии. М.: НА Микология, 2007. Т. 9. С. 92-93Кузнецова Л.С., Михеева Н.В., Нагула М.Н., Ка- закова Е.В., Кудрякова Г.Х., Кузнецова Н.В. Сов- ременный подход и особенности защиты пище- вых продуктов от поражения мицелиальными грибами // Успехи медицинской микологии. М.: НА Микология, 2007. Т. 9. С. 92-93Зачиняев Я.В., Сергиенко С.С. Токсины микро- мицетов и их влияние на организм // Успехи ме- дицинской микологии. М.: НА Микология, 2006. Т. 7. С. 101-104.Зачиняев Я.В., Сергиенко С.С. Токсины микро- мицетов и их влияние на организм // Успехи ме- дицинской микологии. М.: НА Микология, 2006. Т. 7. С. 101-104.Мартынова Е.А. Молекулярные механизмы ци- тотоксичности микотоксина Фумонизина В1.// Успехи медицинской микологии. М.: НА Мико- логии, 2006. Т. 7. С. 117-121Мартынова Е.А. Молекулярные механизмы ци- тотоксичности микотоксина Фумонизина В1.// Успехи медицинской микологии. М.: НА Мико- логии, 2006. Т. 7. С. 117-121Методы экспериментальной микологии/Под. ред. Билай В.И. Киев: Наукова думка, 1982. 500 с.Методы экспериментальной микологии/Под. ред. Билай В.И. Киев: Наукова думка, 1982. 500 с.Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продук- тов животного происхождения. М.: Агропро- миздат, 1990. 223 с.Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продук- тов животного происхождения. М.: Агропро- миздат, 1990. 223 с.Нетрусов А.И., Егорова М.А., Захарчук Л.М. и др. Практикум по микробиологии. М.: Акаде- мия 2005. 608 с.Нетрусов А.И., Егорова М.А., Захарчук Л.М. и др. Практикум по микробиологии. М.: Акаде- мия 2005. 608 с.Определитель бактерий Берджи / Под ред. Г.А. Заварзина. 9-ое издание. Т. 2. М: Мир, 1997. 650 с.Определитель бактерий Берджи / Под ред. Г.А. Заварзина. 9-ое издание. Т. 2. М: Мир, 1997. 650 с.Очирова Л.А.Микробиологическая оценка бе- зопасности пищевых продуктов: Дисс. ... канд. вет. наук. Улан-Удэ, 2008, 154с.Очирова Л.А.Микробиологическая оценка бе- зопасности пищевых продуктов: Дисс. ... канд. вет. наук. Улан-Удэ, 2008, 154с.Седова И.Б., Аксенов И.В., Захарова Л.П. Мико- токсины охратоксин A и фумонизины В1 и В2 в продуктах детского питания // Успехи меди- цинской микологии. М.: НА Микологии, 2006. Т. 7. С. 124-125.Седова И.Б., Аксенов И.В., Захарова Л.П. Мико- токсины охратоксин A и фумонизины В1 и В2 в продуктах детского питания // Успехи меди- цинской микологии. М.: НА Микологии, 2006. Т. 7. С. 124-125.Фомичев Ю.П. Некоторые аспекты производс- тва экологически безопасной продукции жи- вотноводства и охраны окружающей среды // Аграрная Россия, 2000. № 5. С. 5-11.Фомичев Ю.П. Некоторые аспекты производс- тва экологически безопасной продукции жи- вотноводства и охраны окружающей среды // Аграрная Россия, 2000. № 5. С. 5-11.URL: http://www.cbs.knaw.nl/databases(дата об- ращения10.07.2011).URL: http://www.cbs.knaw.nl/databases(дата об- ращения10.07.2011).URL: http://www.customs.gov.az/ru/idxal.html (да- та обращения 20.07.2011).URL: http://www.customs.gov.az/ru/idxal.html (да- та обращения 20.07.2011).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.