Микотоксины широко распространены в растительных продуктах, хранившихся в условиях, бла- гоприятных для развития плесневых грибов. По этой при- чине их обнаружили в пищевых продуктах сравнительно недавно, чему способствовало появление высокочувс- твительных приборов и метода анализа. В подавляющем большинстве случаев грибами, образующими микоток- сины, поражаются не только растительные продукты, но вместе с заплесневелым кормом они могут попадать в молоко и мясо животных, которое потребляется чело- веком в пищу. Оптимальными условиями, обеспечиваю- щие развитие плесневых грибов, является повышенная температура и влажность выше 85%, из чего следует, что зерновые и бобовые культуры, выращенные в различ- ных ландшафтных поясах Азербайджана, отличаются по уровню выработки афлатоксинов.
Mycotoxins are widespread in organic matter, which is kept in conditions favorable for the development of fungi. Such fungi have been found in food only recently due to the development of highly sensitive instruments and methods of analysis. The vast majority of fungi that produce mycotoxins infect plant products. By being used as livestock feed they can also appear in the food chain such as meat and dairy products consumed by humans. The optimal conditions ensuring the development of fungi is high temperature and humidity above 85%, which implies that grain crops and legumes grown in different landscape zones of Azerbaijan, are distinguished by the level of production of aflatoxins.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.