geomgouГеографическая среда и живые системыGeographical Environment and Living Systems2712-76132712-7621Московский государственный областной университетgeomgou-617Research ArticleСтатьиВЛИЯНИЕ ИСТОЧНИКОВ АЗОТА НА РОСТ ДРОЖЖЕВЫХ ГРИБОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ СПОНТАННЫХ ПРОСТОКВАШINFLUENCE OF NITROGEN SOURCES ON GROWTH OF YEAST FUNGI ISOLATED FROM SPONTANEOUSLY FERMENTED SOUR-MILK PRODUCTSАсланова-МирзоеваФ. О.azmbi@mail.ruГанбаровХ. Т.azmbi@mail.ruБакинский государственный университет (Азербайджан)Russian Federation201227052022012225Copyright © Асланова-Мирзоева Ф.О., Ганбаров Х.Т., 20222022Асланова-Мирзоева Ф.О., Ганбаров Х.Т.Асланова-Мирзоева Ф.О., Ганбаров Х.Т.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.geoecosreda.ru/jour/article/view/617

Дрожжевые грибы, выделенные из спон- танных простокваш, из органических источников азота хорошо усваивали аммонийные соли [NH4NO3, (NH4)2SO4] азота. Только два вида - Brettanomyces intermedius и Saсcharomyces cerevisiae могли усваивать NaNO3. При- рост на среде с NH4NO3, (NH4)2SO4 был в 1,6-3,2 раза больше по сравнению с NaNO3. Испытанные дрожжевые грибы активно потребляли аспарагин, мoчeвинy и пептон в качестве органического источника азота. У всех штам- мов грибов лучший рост наблюдался на пептоне. Грибы Candida kefir и C.pseudotropicalis аспарагин потребляли более активно, чем мочевину.

Yeast fungi isolated from spontaneously fermented sour-milk products assimilate well ammonium nitrate NH4NO3 and ammonium sulfate (NH4)2SO4. Only two kinds of yeasts, namely, Brettanomyces intermedius and Saccharomyces cerevisiae, can assimilate sodium nitrate NaNO3. The biomass increase rate of yeasts Brettanomyces intermedius and Saccharomyces cerevisiae in NH4NO3 and (NH4)2SO4 is 1.6-3.2 times higher than in NaNO3. All species of tested yeast fungi consume well asparagin, urea and peptone, which are an organic source of nitrogen. Pepton is assimilated more actively than asparagin or urea. However, the yeast fungi Candida kefir and C.pseudotropicalis consume asparagin more actively than urea.

дрожжевые грибыорганические и неорганические источники азотавидовое и штаммовое различие дрожжейyeast fungiorganic and inorganic sources of nitrogenspecies and strain differences of yeastsReferencesАркадьева З.А., Безбородов А.М., Блохина И.Н. и др. Промышленная микробиология. М.: Вы- сшая школа, 1989. 680 с.Аркадьева З.А., Безбородов А.М., Блохина И.Н. и др. Промышленная микробиология. М.: Вы- сшая школа, 1989. 680 с.Асланова-Мирзоева Ф.О., Ганбаров Х.Т. Акту- альные проблемы гуманитарных и естественных наук. Биологические науки. 2009. № 4. С. 18-21.Асланова-Мирзоева Ф.О., Ганбаров Х.Т. Акту- альные проблемы гуманитарных и естественных наук. Биологические науки. 2009. № 4. С. 18-21.Ганбаров Х.Т., Тагизаде З.А., Кулиева Н.А. Био- технология. Баку, 2005. 360 с.Ганбаров Х.Т., Тагизаде З.А., Кулиева Н.А. Био- технология. Баку, 2005. 360 с.Мирзоева Ф.О. Влияние простых сахаров на развитие молочнокислых бактерий и дрожже- вых грибов, выделенных из Кур-Аразинской аг- роклиматической области // Труды Института микробиологии НАН Азербайджана. Баку: Элм, 2008. Т. 6. С. 227-232.Мирзоева Ф.О. Влияние простых сахаров на развитие молочнокислых бактерий и дрожже- вых грибов, выделенных из Кур-Аразинской аг- роклиматической области // Труды Института микробиологии НАН Азербайджана. Баку: Элм, 2008. Т. 6. С. 227-232.Плохинский Н.А. Биометрия. М.: Изд-во МГУ, 1998. 150 с.Плохинский Н.А. Биометрия. М.: Изд-во МГУ, 1998. 150 с.Скородумова А.М. Дрожи молока и молочных продуктов и их производственные значения. М., 1969. 246 с.Скородумова А.М. Дрожи молока и молочных продуктов и их производственные значения. М., 1969. 246 с.Теппер Е.З., Шильникова В.К., Переверзева Г.И. Практикум по микробиологии. М., 2005. 256 с.Теппер Е.З., Шильникова В.К., Переверзева Г.И. Практикум по микробиологии. М., 2005. 256 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.