geomgouГеографическая среда и живые системыGeographical Environment and Living Systems2712-76132712-7621Московский государственный областной университетgeomgou-614Research ArticleСтатьиИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ pH-СРЕДЫ НА СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНО- ПОДОБНОГО ИНГИБИРУЮЩЕГО ВЕЩЕСТВА И ДИНАМИКУ РОСТА ШТАММА LB.PARACASEI SPP. PARACASEI BN ATS 5WSTUDY OF INFLUENCE OF THE pH MEDIUM ON SYNTHESIS OF BACTERIOCIN-LIKE INHIBITORY SUBSTANCES AND GROWTH DYNAMICS OF STRAIN LB. PARACASEI SPP. PARACASEI BN ATS 5WАбдуллаеваН. Ф.abdullaevanarmina@ rambler.ruГюльахмедовС. Г.noemail@neicon.ruКулиевА. А.sahib66@rambler.ruБакинский государственный университет (Азербайджан)Russian Federation201227052022011013Copyright © Абдуллаева Н.Ф., Гюльахмедов С.Г., Кулиев А.А., 20222022Абдуллаева Н.Ф., Гюльахмедов С.Г., Кулиев А.А.Абдуллаева Н.Ф., Гюльахмедов С.Г., Кулиев А.А.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.geoecosreda.ru/jour/article/view/614

Цель данной работы состояла в изучении влияния различных значений рН-среды (рН 4,5; 5,5; 6,5) на синтез бактериоциноподобного ингибирующего ве- щества (БПИВ) и динамику роста штамма-продуцента Lb. paracasei spp. Paracasei BN ATS 5w. Исследуемый штамм был изолирован из традиционного сыра «Апшерон», про- изведённого в Азербайджане. Наиболее оптимальным значением рН для роста и накопления антибактериаль- ного агента в культуральной жидкости явилось значение рН 5.5. При рН 4.5 обнаружена задержка роста клеток изученного штамма. Слабокислое значение рН (рН 6.5) приводило к снижению антимикробной активности.

The aim of this work was to study the effect of different pH values (pH 4.5, 5.5, 6.5) on the synthesis of bacteriocin-like inhibitory substances (BLISs) and growth dynamics of the producer strain Lb. paracasei spp. Paracasei BN ATS 5W. The test strain was isolated from the traditional cheese Absheron, produced in Azerbaijan. As a result, it was found that the optimal pH for the growth and accumulation of an antimicrobial agent in the culture medium is pH 5.5. Under low pH values (pH 4.5) the growth of studied strain cells became slow. Weakly acidic pH values (pH 6.5) led to a decrease in the antimicrobial activity.

бактериоцинылактобациллымолочнокислые бактериибактериальные пептидыферментированные продуктыbacteriocinslactobacilluslactic acid bacteriabacterial peptidefermented foodReferencesГюльахмедов С.Г. Антибактериальная актив- ность молочнокислых бактерий, выделенных их традиционных молочных продуктов Апше- ронского полуострова Азербайджана // Вестник Бакинского университета. Серия естественных наук. 2005. № 1. С. 59-65.Гюльахмедов С.Г. Антибактериальная актив- ность молочнокислых бактерий, выделенных их традиционных молочных продуктов Апше- ронского полуострова Азербайджана // Вестник Бакинского университета. Серия естественных наук. 2005. № 1. С. 59-65.Гюльахмедов С.Г. Антимикробная активность штамма Enterococcus faecium AZES2-48, изоли- рованного из сыра МОТАЛ // Труды Института Ботаники НАН Азербайджана. Баку: Элм, 2008. Т. IV. С. 167-174.Гюльахмедов С.Г. Антимикробная активность штамма Enterococcus faecium AZES2-48, изоли- рованного из сыра МОТАЛ // Труды Института Ботаники НАН Азербайджана. Баку: Элм, 2008. Т. IV. С. 167-174.Кудлай Д.Г., Лиходед В.Г. Бактериоциногения. Л.: Медицина, 1966. 244 с.Кудлай Д.Г., Лиходед В.Г. Бактериоциногения. Л.: Медицина, 1966. 244 с.A bee T., Krockel L., Hill C. Bacteriocins: modes of action and potentials in food preservation and control of food poisoning // J. Food Microbiology. 1995. V. 28. P. 169-185.A bee T., Krockel L., Hill C. Bacteriocins: modes of action and potentials in food preservation and control of food poisoning // J. Food Microbiology. 1995. V. 28. P. 169-185.Daeshel M. Amplications and interactions of bacteruiocins from LAB in food and beverages // J. Applied and Enviromental Microbiology, 1993. P. 63-91. 6. Gulahmadov, S., Batdorj, B., Dalgalarrondo, M., Chobert, J-M., Kuliev, A. and Haertle, T. Characterization of bacteriocin-like inhibitory substances (BLIS) from lactic acid bacteria isolated from traditional Azerbaijani dairy products // Europ. Food Rec. Technol. 2006. V. 224. P. 338-345.Daeshel M. Amplications and interactions of bacteruiocins from LAB in food and beverages // J. Applied and Enviromental Microbiology, 1993. P. 63-91. 6. Gulahmadov, S., Batdorj, B., Dalgalarrondo, M., Chobert, J-M., Kuliev, A. and Haertle, T. Characterization of bacteriocin-like inhibitory substances (BLIS) from lactic acid bacteria isolated from traditional Azerbaijani dairy products // Europ. Food Rec. Technol. 2006. V. 224. P. 338-345.Hove H., Norgaard H., and Brobech M. Review: Lactic acid bacteria and the human gastrointestinal tract // European J. of Clinical Nutrition, 1999. V. 53. № 5. P. 339-350.Hove H., Norgaard H., and Brobech M. Review: Lactic acid bacteria and the human gastrointestinal tract // European J. of Clinical Nutrition, 1999. V. 53. № 5. P. 339-350.Schillinger, U. and Holzapfel, W.H. Guidelines for manuscripts on bacteriocins of lactic acid bacteria //Schillinger, U. and Holzapfel, W.H. Guidelines for manuscripts on bacteriocins of lactic acid bacteria //Int.J.Food Microbiol. 1996. V. 33. P. 3-5.Int.J.Food Microbiol. 1996. V. 33. P. 3-5.S oomro A., Masud T. Role of lactic acid bacteria in food preservation and human health // Pakistan Journal of Nutrition. 2002. V. 1. № 1. P. 20-24.S oomro A., Masud T. Role of lactic acid bacteria in food preservation and human health // Pakistan Journal of Nutrition. 2002. V. 1. № 1. P. 20-24.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.